RADICCHIO ITALIANO
Radicchio (/ rədɪkioʊ / o / rədiːkioʊ /; pronuncia italiana: [radikkjo]) è una foglia di cicoria (Cichorium intybus, Asteraceae), noto anche come cicoria italiana, ed è una pianta perenne. E 'coltivato come ortaggio a foglia, che di solito ha foglie rosse bianco venato. Ha un sapore amaro e piccante, che addolcisce quando è alla griglia o arrosto.
Nel Nord Italia la coltivazione della cicoria è molto antica ed è sempre stato praticato, ma scarsamente documentata perché è stato considerato "il cibo dei poveri." Oggi, però, il radicchio è diventato un'eccellenza gastronomica e parte del menu dei migliori chef italiani.
Nozze di Cana 1579-1582 di Leandro dal Ponte di Bassano
Dove si vede raffigurato il radicchio, dettaglio evidenziato.
Plinio il Vecchio (23 dC -AD 79, autore romano e naturalista) ha affermato che il radicchio è stato utile come purificatore del sangue e un aiuto per gli insonni in "Naturalis Historia". Infatti, il radicchio contiene intybin, un sedativo / analgesico, così come un tipo di flavonoide chiamato antocianine e vitamine B, C e K, calcio, potassio, sodio, fosforo, magnesio.
La coltura moderna della pianta è iniziata nel XV secolo, specialmente nella regione Veneto.
Le varie varietà di radicchio sono chiamate con il nome del paese in cui hanno origine: la prima in raccolta (ottobre / novembre) è il radicchio di Chioggia, che è di colore rosso-marrone, rotondo, e ha circa le dimensioni di un pompelmo.
In cucina italiana, Di solito si mangia alla griglia in olio d'oliva, o miscelato in piatti come il risotto.
Può anche essere servito con la pasta, come ripieno di pollame, o come parte di una tapenade.
Due ricette tipice nelle famiglie italiane sono Pasta con Radicchio, Grana Formaggio e Prosciutto; e Finocchio e Radicchio Garganelli Pasta con crema di Grana Padano, Prosciutto Di Parma, e Radicchio
Pasta: garganelli tradizionali con Gana Padano, Prosciutto di Parma e radicchio, by Chef Michael White from New York
Ingredienti:
- Grana Padano 135 g, grated, plus extra for grating at the end
- Chicken stock 375 ml, boiling
- Extra-virgin olive oil 30 ml, plus extra for drizzling
- White truffle oil 30 ml (optional)
- Butter 60 g, unsalted
- Yellow onion 40 g, finely diced
- Garlic 2 cloves, sliced
- Radicchio 300 g leaves, julienned
- Prosciutto di Parma 171 g, thinly sliced
- Thyme 5 g leaves, fresh
- Black pepper To taste, freshly ground
- Garganelli or other Pasta 455 g
- Salt To taste
Info box
- Tempo di preparazione 20 min
- Tempo di cottura 10 min
Preparazione:
Put all but 11 g of the (1 ½) cups of grated cheese in a large, deep, heat resistant bowl.
Pour 187,5 ml of boiling chicken stock over the cheese and, using an immersion blender, blend on high speed until the cheese begins to melt.
Or transfer the mixture to the jar of an electric blender and blend on high speed.
With the blender running, add the 30 ml olive oil and truffle oil (if using) and continue blending until the sauce is smooth and emulsified.
When blended, pour the sauce into a small pan, cover and keep warm over very low heat.
In a large skillet, melt the butter over medium-high heat.
Add the onion and garlic and cook, stirring until the onion is translucent, 1 to 2 minutes.
Stir in the radicchio, prosciutto, the remaining (1 cup of) boiling chicken stock, and thyme.
Return to a boil then adjust the heat down to medium-low and simmer until heated through, 2 to 3 minutes.
Season to taste with salt and pepper.
Keep warm.
Bring a large pot of salted water to a boil.
Stir in the pasta and cook until al dente, about 2 minutes for fresh pasta, then drain.
For dried pasta, follow the manufacturer’s directions.
While the pasta is boiling, remove the sauce from the heat.
Stir in the reserved grated cheese.
Add the pasta to the sauce and turn to coat evenly.
Divide the pasta among 4 large plates.
Sprinkle with additional cheese, ground black pepper, drizzle a little olive oil over the pasta and serve at once.
Fennel and Radicchio Salad with Gorgonzola
Insalata trevigiana is an Italian salad from the city of Treviso, near Venice, with radicchio and fennel topped by Gorgonzola cheese
Ingredients
Ingredients
- Fennel 1 bulb
- Radicchio 1 head
- Walnuts 75 g
- Gorgonzola or green cheese 150 g
- Olive oil 8 tbsp
- Lemon juice 3 tbsp
- Vinegar 3 tbsp, balsamic
- Honey 1 tbsp
- Parsley 25 g
- Salt
- Pepper
Info box
- Preparation time10 m
- Recipe cuisine Italian
Preparation
Cut off the fennel leaves and reserve for the garnish. Wash the fennel, remove the hard core and thinly slice the bulb. Put into a bowl. Wash and trim the radicchio, shred, but not too finely, and add to the bowl.
Roughly chop the walnuts, dice the Gorgonzola and add both to the salad. Roughly chop the parsley. Make a dressing from the oil, lemon juice, vinegar, honey and parsley.
Season to taste with salt and pepper. Pour over the salad and mix well. Serve immediately garnished with fennel leaves.
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